La fundación Luis Ernesto Martínez Velandia es una organización sin ánimo de lucro que impulsa la investigación, la preservación y la difusión del patrimonio gastronómico, cultural, turístico, histórico y literario. A través de la generación de conocimiento, las publicaciones, la formación y la cooperación institucional, desarrolla iniciativas que fortalecen la memoria colectiva, promueven el valor de los territorios y proyectan el patrimonio hacia escenarios nacionales e internacionales.