Detrás de cada proyecto editorial hay un equipo que aporta ideas, conocimientos y distintas formas de ver el mundo. Somos personas con talentos y experiencias diversas que trabajamos de manera colaborativa para transformar ideas en historias, contenidos y publicaciones que conectan con las comunidades.
Cada aporte es fundamental en este proceso: investigar, crear, escribir, diseñar, editar y revisar hacen parte de un mismo propósito. Juntos construimos proyectos editoriales con identidad, sensibilidad y compromiso.
Presidente
LUIS ERNESTO MARTÍNEZ VELANDIA
Diseñador y chef reconocido por su compromiso con la promoción del producto local y el fortalecimiento de la identidad gastronómica colombiana. A lo largo de su trayectoria, se ha destacado como investigador, escritor y divulgador de la cultura culinaria, aportando significativamente al conocimiento y la difusión del patrimonio gastronómico del país.
Su trayectoria ha sido reconocida con múltiples distinciones nacionales e internacionales.
Vicepresidenta
DIONIRIS CELIDET VARGAS RAMOS
Su relación con la gastronomía nació de la riqueza sensorial del Caribe colombiano. En 2008 decidió convertir esa herencia en una disciplina y dedicar su trayectoria al desarrollo de sus saberes culinarios.
Su propuesta combina las raíces caribeñas con la técnica internacional y la alta pastelería, explorando texturas, ingredientes y equilibrio visual para crear experiencias gastronómicas memorables. Su trabajo busca preservar la esencia de sus raíces, reinterpretándolas desde la creatividad y la precisión técnica.
Gestora internacional para
Europa
PAULA SOFÍA PINEDA VARGAS
Para Paula, el patrimonio es algo que se vive antes que se estudia: se prueba, se escucha, se recorre. Esa convicción tomó forma años atrás en Francia, cuando fue embajadora cultural con el programa RYE de Rotary International, una experiencia que le enseñó que representar a un país es, sobre todo, un ejercicio de escucha y apertura. Hoy complementa esa vocación con sus estudios en Gestión Cultural en la Universidad EAN.
Quiere poner esa misma pasión al servicio de Colombia: dar a conocer su gastronomía y su patrimonio con la certeza de que cada historia contada bien es también una forma de dejar huella. Por eso se suma a LUMA, una fundación que —como ella— cree en el poder de cada voz para transformar cómo el mundo ve, prueba y recuerda una cultura.
Gestor internacional para
Norte América
SEBASTIÁN LEAL ARIZA
Cocinero Bogotano, representante de la cocina latinoamericana, llegando a más de 35 destinos a nivel internacional como exponente de las corrientes culinarias del continente.
Actualmente se desempeña como Manager de cocina para uno de los shows de Cirque du Soleil.
Gestor internacional para
el Caribe y Países Bajos
JOSÉ LUIS MORENO MARTÍNEZ
Soy José Luis Moreno Martínez, director culinario actualmente en Gianni’s Group, con más de 18 años de experiencia en el mundo de la gastronomía. A lo largo de mi trayectoria, he crecido profesionalmente dentro de la compañía, fortaleciendo mis conocimientos, liderazgo y visión de la excelencia culinaria. Mi formación gastronómica se desarrolló tanto en Aruba como en Le Cordon Bleu, en España. Además, he tenido la oportunidad de trabajar como asesor para hoteles y restaurantes en el Caribe, aportando mi experiencia al desarrollo de conceptos y propuestas gastronómicas.
Mi principal motivación y la razón de mi esfuerzo diario es mi familia, que representa mi mayor inspiración para seguir creciendo. Asimismo, tengo la firme convicción de contribuir a cambiar la percepción de que la gastronomía es una profesión incompatible con la calidad de vida. Creo que, mediante el liderazgo, la planificación, la disciplina y el equilibrio, es posible alcanzar la excelencia sin sacrificar el bienestar ni el tiempo con los seres queridos. Mi propósito es compartir mis conocimientos, inspirar a las nuevas generaciones y demostrar que es posible construir una carrera exitosa manteniendo una vida plena, equilibrada y en armonía.
Promotora cultural del café
ORIANA MARTÍNEZ MARTÍNEZ
Barista, apasionada por el café, sus tendencias y sus posibilidades dentro de la creación gastronómica. Es coautora de El banquete de los cuentos perdidos, reconocido como Mejor Libro de Cocina del Mundo en la categoría Inteligencia Artificial en los Gourmand World Cookbook Awards 2025, y de El Universo del Café, nominado en la edición 2026. Su trabajo integra conocimiento, creatividad y cultura para explorar nuevas formas de narrar la gastronomía y el universo del café.
Nuestra fundación cuenta con el reconocimiento y acompañamiento de distinguidos miembros honorarios, profesionales y referentes cuya trayectoria, conocimiento y aportes a la cultura gastronómica enriquecen nuestra labor y contribuyen a fortalecer nuestra misión.
Distinguidos Miembros Honorarios
Edouard Cointreau
Presidente y fundador de los Gourmand World Cookbook Awards, es una destacada figura internacional en la promoción y reconocimiento de la literatura gastronómica. Desde la creación de estos premios, ha impulsado la valoración de publicaciones que contribuyen a preservar, divulgar y enriquecer las culturas alimentarias de diferentes territorios.
Su trayectoria y liderazgo han convertido a los Gourmand World Cookbook Awards en un importante referente internacional para autores, investigadores, editores y profesionales vinculados con la gastronomía. Por su aporte a la difusión del conocimiento gastronómico y su compromiso con la cultura alimentaria, forma parte de nuestra entidad como miembro honorario.
Andoni Luis Aduriz
Se ha consolidado como una de las figuras más influyentes y disruptivas de la gastronomía contemporánea global, ejerciendo como el principal estratega detrás de Mugaritz, un espacio distinguido con estrellas Michelin que funciona como un laboratorio de experimentación interdisciplinar.
Nacido en San Sebastián y formado bajo las directrices conceptuales de El Bulli junto a Ferran Adrià, el chef Aduriz es catalogado frecuentemente en el ámbito académico y crítico como un «cocinero filósofo». Su praxis culinaria se distancia del simple propósito de dar placer al paladar para posicionar al plato como un dispositivo de provocación intelectual, artística y científica, fundamentado en la premisa de que la vanguardia gastronómica debe priorizar el sentido y el cuestionamiento epistemológico por encima del simple consenso del gusto tradicional.
Esta trayectoria de constante transgresión de los límites de la cocina convencional culminó en hitos de gran relevancia institucional, particularmente en 2023, cuando la prestigiosa revista financiera Forbes lo incorporó formalmente en su listado de las 100 personas más creativas del mundo. Dicho estatus como referente de la innovación pura fue respaldado de forma homóloga en el circuito gastronómico internacional mediante el otorgamiento del codiciado Icon Award por parte de The World’s 50 Best Restaurants en el mismo año, un galardón diseñado para reconocer las contribuciones intelectuales que transforman de manera irreversible el paradigma alimentario.
Su prolífica producción cultural “que abarca desde la docencia en instituciones de la categoría de Harvard o el MIT, hasta su rol fundamental en la creación del Basque Culinary Center y la obtención de la Medalla de Oro del Círculo de Bellas Artes en 2026 por su labor humanística e intelectual” se complementa con una vertiente analítica como ensayista. A través de publicaciones como No sé y otras certezas (2026), evalúa con rigor crítico las dinámicas sociológicas de la alimentación moderna, advirtiendo sobre el progresivo distanciamiento de las nuevas generaciones respecto a los mercados locales y la cocina doméstica.
De este modo, su perfil trasciende la dimensión puramente técnica de la restauración para erigirse en un objeto de estudio imprescindible para comprender la intersección contemporánea entre la alta cultura, el pensamiento científico y las neurociencias aplicadas al comportamiento humano.
Por su aporte a la difusión del conocimiento gastronómico y su compromiso con la cultura alimentaria, forma parte de nuestra entidad como miembro honorario.
Chef Tita
Inés Páez Nin, internacionalmente conocida como Chef Tita, es una chef y personalidad televisiva dominicana, ampliamente reconocida como la «Madre de la Nueva Cocina Dominicana» por transformar la percepción culinaria del Caribe al elevar los sabores tradicionales a los más exigentes escenarios de la alta cocina mundial.
Su trayectoria profesional, inicia desde su infancia bajo la influencia de su madre repostera, y continúa con una sólida formación en Hotelería y Turismo por la Universidad Iberoamericana (UNIBE), Artes Culinarias en la PUCMM y estudios en el Culinary Institute of America.
A través de su movimiento culinario y social de la «Nueva Cocina Dominicana», ha dedicado más de 15 años a recuperar el patrimonio gastronómico nacional mediante el uso de productos autóctonos y el trabajo directo con productores locales bajo principios de comercio justo.
Este compromiso social se materializa a través de su Fundación IMA, una organización desde la cual utiliza la cocina como un motor de transformación social, apoyando de manera directa a pequeños agricultores, pescadores y mujeres rurales para promover la sostenibilidad alimentaria en los campos dominicanos.
Esta filosofía impregna tanto sus restaurantes insignia, Morisoñando y Aguají, como su libro «La Nueva Cocina Dominicana». Su impacto mediático es indiscutible al consolidarse inicialmente como la primera jueza de MasterChef República Dominicana y, posteriormente, internacionalizar su liderazgo en la televisión hispana como la célebre jueza del exitoso certamen Top Chef VIP de la cadena Telemundo.
Su proyección global se complementa al convertirse en la primera cocinera dominicana en el escenario principal de Madrid Fusión y al ser galardonada con el prestigioso Premio Espíritu Comunitario de La Liste en París por su labor en la sostenibilidad y el desarrollo social.
Por su aporte a la difusión del conocimiento gastronómico y su compromiso con la cultura alimentaria, forma parte de nuestra entidad como miembro honorario.
Enrique Morales Bedoya
Autor de Fogón Caribe: La historia de la gastronomía del Caribe colombiano, ha dedicado su trabajo a investigar, documentar y divulgar el patrimonio gastronómico de la región Caribe. Su obra constituye un valioso aporte al reconocimiento de los saberes, tradiciones, ingredientes y prácticas culinarias que hacen parte de la identidad cultural del Caribe colombiano.
Su trabajo permite acercarse a la gastronomía como expresión de historia, identidad y patrimonio, resaltando el valor de los conocimientos que han sido transmitidos de generación en generación. Por su contribución a la investigación y difusión de la memoria gastronómica de Colombia, forma parte de nuestra entidad como miembro honorario.